簡介

以小米粉燙面，放漏床壓為細(xì)絲，煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種，各具風(fēng)味。色澤淡黃，軟滑散松，有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用，麻汁米粉適合夏令食用，是山東濟(jì)南傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。

做法

1.將小米放入缸內(nèi)，用溫水浸泡一晝夜（冬季約2晝夜），泡透后加水磨成稀糊，再用細(xì)羅過濾于罐內(nèi)（濾出的渣子不用），沉淀后撇去清水，裝入袋內(nèi)，扎牢袋口，平放在案板上，擠干水分，倒入盆內(nèi)。取一半米粉用手做成重約500克的圓團(tuán)，放入沸水鍋內(nèi)煮15分鐘至半熟，撈出倒入大盆內(nèi)（越淺越好）。未煮的一半米粉并入大盆內(nèi)，用力搓勻，見粉團(tuán)有筋時即可開始壓粉。
2.漏床（或壓饸饹機(jī)）放入沸水鍋上，把粉團(tuán)放進(jìn)漏床槽內(nèi)，壓成細(xì)條落入沸水鍋中，隨落隨用竹筷挑動，待米粉條全部漂起后撈出。先用清水沖洗，再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、姜汁、青蒜末少許撒放碗中，澆入高湯，隨即將米粉用沸水燙過，盛入碗內(nèi)，即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調(diào)稀、放入適當(dāng)?shù)木}和醋，澆在米粉上，再撒上咸香椿芽末、咸胡蘿卜末、黃瓜絲，即成麻汁米粉。在高湯米粉內(nèi)放肘子時，即是肘子米粉。