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第26屆遛紙·山東(國際)生活用紙及衛(wèi)生用品展覽會

濟南黃河國際會展中心(濟南市濟陽區(qū)東鄭線綠地國際博覽城北側(cè)約180米) 時間:2025年03月12日-14日

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特產(chǎn)名吃
濟南米粉
發(fā)布時間:2017-03-01        瀏覽次數(shù):4186        返回列表


簡介

以小米粉燙面,放漏床壓為細絲,煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種,各具風味。色澤淡黃,軟滑散松,有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用,麻汁米粉適合夏令食用,是山東濟南傳統(tǒng)的風味小吃。

做法

1.將小米放入缸內(nèi),用溫水浸泡一晝夜(冬季約2晝夜),泡透后加水磨成稀糊,再用細羅過濾于罐內(nèi)(濾出的渣子不用),沉淀后撇去清水,裝入袋內(nèi),扎牢袋口,平放在案板上,擠干水分,倒入盆內(nèi)。取一半米粉用手做成重約500克的圓團,放入沸水鍋內(nèi)煮15分鐘至半熟,撈出倒入大盆內(nèi)(越淺越好)。未煮的一半米粉并入大盆內(nèi),用力搓勻,見粉團有筋時即可開始壓粉。
2.漏床(或壓饸饹機)放入沸水鍋上,把粉團放進漏床槽內(nèi),壓成細條落入沸水鍋中,隨落隨用竹筷挑動,待米粉條全部漂起后撈出。先用清水沖洗,再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、姜汁、青蒜末少許撒放碗中,澆入高湯,隨即將米粉用沸水燙過,盛入碗內(nèi),即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調(diào)稀、放入適當?shù)木}和醋,澆在米粉上,再撒上咸香椿芽末、咸胡蘿卜末、黃瓜絲,即成麻汁米粉。在高湯米粉內(nèi)放肘子時,即是肘子米粉。

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